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高级绿茶手工炒制过程详解

来源:茶叶 阅读数: 更新时间:2009-09-30

茶在社会中各阶层被广泛普及品饮,大致仍是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间,人间相学事春茶”。也就是说,茶发明以后,有一千年以上的时间并不为大众所熟知。


申博网址是不经由发酵的茶,即将鲜叶经由摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。 这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经由杀青一揉捻一干燥的过程。因为加工时干燥的方法不同,绿茶再次可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、信阳毛尖茶。


今天我们来看高级绿茶手工炒制过程详解就拿信阳毛尖为例吧:


信阳毛尖品质好,端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃,“烘焙”温度60-90℃,伴随锅温改动,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐成。


将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下 午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级,剔出碎叶及其他异物,分别盛放。


将筛分后的鲜叶,依次摊在室内透风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm , 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下 午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1 h左右轻翻一次,室内温度在 25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10% 左右时便可付制,这一刻的鲜叶应这一刻制作完毕。


采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84cm(事先磨洗光滑无锈),生锅呈35°左右倾斜,锅台前方高40cm左右,便于操纵,后壁高1m以上,与墙贴合。生锅用干木柴作燃料,锅温宜(140~160)℃,每锅投鲜叶量500g左右,以手掌心摸索锅温,掌心距锅心(3~5)cm,有烫手感即投鲜叶,用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经(3~4)min,待青叶软绵后,用把尖收拢青叶,在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅天然旋转),动作由轻、慢逐步加重、加快,不时抖动挑散,反复进行。青叶进一步软绵卷缩,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时(7~10)min,茶叶含水率约55% 左右。雨、露水鲜叶,火温进步(10~15)℃,勤翻多抖,嫩叶水分较多,火温稍高,动作宜轻。


与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操纵。锅温(80~100)℃,开始仍用茶把操纵,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖团揉茶叶,继承“裹揉”,不时挑散,反复进行,约(3~4)min后,茶条进一步紧缩,茶把稍放平,进行“赶条”。待茶条稍紧直,互不相粘时,即用手 “理条”(掌心向下,拇指与食指稍张开成“八”字形,其余三指与食指并拢,稍向内弯曲,成抓东西的虎口状。抓起锅中部门茶叶稍握紧,以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右,手腕使劲,将手中部门茶叶从“虎口”甩出,撒开抛到茶锅上沿,茶条则顺斜锅天然滚回锅心),如斯反复进行,逐渐形成紧细、圆直、光润的形状。全部过程的操纵历时约(7~10)min,含水量30% 左右时,立刻清扫出锅,摊在簸箕上。


将熟锅陆续出来的4~5锅茶叶作为一烘,平均摊开,厚度以2cm为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90~100)℃。根据火温大小,每(5~8)min 轻轻翻动一次,经(20~25)min,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15% 左右,即可下炕。


初烘后的信阳毛尖茶叶,置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h 以上,厚度宜 30cm 左右,待复烘。


将摊凉后的茶叶再平均摊在茶烘上(厚度以(4~5)cm为宜),轻轻于茶炕上(火温以(60~65)℃为宜),每烘摊叶量2、5kg 左右,每隔10min 左右轻翻拌一次。待茶条固定,用手揉茶叶即成粉末样,方可下炕,复烘30min 左右,含水量控制在7% 。


复烘后的毛茶摊放在工作台上,将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出,然后进行分级。


将茶叶进一步干燥,达到含水量 6% 以下。厚度宜(5~6)cm,温度60℃ 左右,每烘摊茶2、5kg 左右,每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右,待茶香显露,手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕,适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封,存放于干燥、低温、卫生的室内。


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以上繁杂的方法之后,才是包装合格产品,卖出出去,可见信阳毛尖的手工炒制过程多么复杂,由此也是高级绿茶手工炒制过程详解,但愿对大家有匡助。


●上文:茶饮料双节大比拼绿茶叶饮品依然重头●下文:信阳毛尖手工炒茶叶信阳毛尖制作工艺详细解
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