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信阳毛尖茶酒的制作方法和制作工艺

来源:信阳毛尖 阅读数: 更新时间:2010-09-14

信阳毛尖茶酒就是信阳毛尖茶叶与酒的完备结合,茶黄中带绿、清香高雅,酒精度为8度左右,深受女性喜欢,皆因为信阳毛尖具备美容减肥之功效,今天信阳茶叶网http://sbwz.98csb.net就给大家说下信阳毛尖茶酒的制作方法

茶酒是茶叶消费的一种新方式,茶酒制作工艺,不是对茶叶进行发酵,而是直接与发酵后纯粮混配,通过蒸馏而成。

信阳毛尖茶酒原料:绿茶申博网址、葡萄干、菠萝块、白兰地酒、蜂蜜、茴香。

信阳毛尖茶酒制作:根据饮用者的人数以及习惯,选用适量原料;将葡萄干洗净,与菠萝块和白兰地酒一起放入酒杯,然后冲入泡好的茶水。

信阳毛尖茶酒注意:高档的信阳毛尖应该用85℃的水浸泡一分钟后,再用高冲法(水壶离茶杯尽量高些)冲泡。在冲泡绿茶的过程中,不加盖。

冲入泡好的茶水后,水温30℃左右时再加入蜂蜜,调制均匀即可。

饮用时,可以根据自己的口味、习惯,自由选择是否加入茴香、冰块。

茶酒度数较低,含有茶多酚、咖啡碱、维生素C等,具有健脾、提神、解渴等功效,并且适合现代消费和多数人的口味,购买、调配、饮用都简单、方便,很适合家庭调制。

茶酒加工要点:茶汁萃取:茶水比为1:70,水温为95-98℃,浸提到茶汁充分溶出为止。

过滤:将茶渣用不锈钢筛网过滤,予以去除。

冷却:待茶汁冷却,茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。

茶酒配制:将茶制备液按配方加入蔗糖,即成茶糖混合液,应边加温边调制,当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、果酒酵母、清酒酵母和啤酒酵母。

茶酒发酵:将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵,如果茶汁浓度高,其发酵速度慢,可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后,就可成为香甜可口,风味独特的茶酒,经过滤后即可装瓶出售或饮用。

粮食经浸泡、蒸煮糊化、糖化、低温发酵,茶粮比例按每百斤发酵后的纯粮配20-30斤干茶,或者是配鲜嫩茶40-50斤,混配均匀,蒸馏180-210分钟馏出的茶酒在低温下陈化,过滤即可勾兑,装瓶。

制作出高、低度的茶酒,具有高钙滋补功能,酒体透明,无沉淀物,既具有酒类的香醇又保存了信阳毛尖茶叶的原有芳香和营养成分,信阳毛尖茶酒其味香、色正,并且具较好的口感。


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